根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)乳制品行業(yè)在2015年后整體增速已回落至個(gè)位數(shù),而奶酪市場(chǎng)卻始終維持每年20%以上的增速,是當(dāng)下乳制品行業(yè)中增速最快的品類(lèi)。在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)逼近飽和的大背景下,諸多乳企都在將奶酪當(dāng)成實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的主要板塊。近日,君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)投資奶酪企業(yè)酪神世家,認(rèn)繳出資額約為142.86萬(wàn)元,持股比例10%??梢?jiàn),奶酪市場(chǎng)將成為乳企發(fā)展的重要陣地。
液態(tài)奶和奶酪有什么區(qū)別呢?
液態(tài)奶就是消毒后的鮮奶,其生產(chǎn)工藝的核心是殺菌工藝。
奶酪是在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶,使得蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,在排除乳清之后就是我們想要的奶酪了。10千克的原料奶大約能生產(chǎn)1千克的奶酪,所以奶酪中的營(yíng)養(yǎng)素含量是液態(tài)奶的數(shù)倍,而且奶酪將牛奶中的乳糖排除了,這樣乳糖不耐受的人也可以接受。
奶制品工藝流程圖
奶酪生產(chǎn)設(shè)備有哪些?
高效再循環(huán)乳化機(jī):定轉(zhuǎn)子均質(zhì)器位于罐體下方,原料通過(guò)運(yùn)行中的均質(zhì)器吸入,出料也是通過(guò)均質(zhì)器的輸送能力泵出,確保管體內(nèi)所有原料在排出之前至少通過(guò)均質(zhì)器兩次,因此乳化效率更高。
殺菌設(shè)備:通過(guò)巴氏殺菌殺滅致病菌,盡量減少細(xì)菌數(shù)量。
發(fā)酵罐:灌頂裝有裝有人孔、視鏡、進(jìn)料管、接種管、壓力表等,罐底裝有排料口。
乳清分離槽:完成乳清初次分離,進(jìn)行配料調(diào)制。
乳清壓榨分離架:調(diào)配好的物料進(jìn)一步分離成型。
分切臺(tái):將壓榨成型的奶酪進(jìn)行分切。
奶酪烘干機(jī):對(duì)分切好的奶酪進(jìn)行脫水烘干干燥。
真空包裝機(jī):檢測(cè)合格的奶酪進(jìn)行真空包裝。
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