高剪切均質(zhì)機(jī)讓你的加工食品更天然健康！

根據(jù)英敏特的全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，從 2016 年 9 月到 2017 年 8 月，全球 29% 的食品和飲料發(fā)布中都使用了天然產(chǎn)品聲明。這比同一時(shí)期內(nèi)使用天然聲明的全球食品和飲料發(fā)布的 17% 有所增加。幾年前，這些聲明包括諸如“無(wú)添加劑”、“無(wú)防腐劑”、“有機(jī)”和“無(wú)轉(zhuǎn)基因”等措辭。近幾年，隨著食品加工機(jī)械技術(shù)的進(jìn)步，加工食品通過(guò)精密的機(jī)械，加工出來(lái)的產(chǎn)品也逐漸更加天然健康，均質(zhì)機(jī)在食品的天然健康方面也有出色的表現(xiàn)，下面一起來(lái)了解一下，均質(zhì)機(jī)如何促進(jìn)產(chǎn)品的天然健康生產(chǎn)。

提起加工食品，大多數(shù)人都會(huì)將它與各種添加劑、不健康聯(lián)系到一起。隨著人們對(duì)健康的越來(lái)越重視，人們也更愿意接受天然食品。在一些食品加工工，均質(zhì)機(jī)的加工，可以讓食品均質(zhì)化可以去除某些添加劑以滿足對(duì)更天然產(chǎn)品的需求。在許多情況下，添加劑的作用是增加粘度。但是均質(zhì)化可能能夠在不需要添加劑的情況下提高粘度。均質(zhì)化提高粘度有兩種主要方式。首先，纖維中的氫鍵被破壞并被與水的氫鍵取代。其次，纖維中天然存在的果膠變得更容易獲得。果膠是使果醬具有粘性的物質(zhì)。

一個(gè)例子是番茄醬的制造。CMC（羧甲基纖維素）是一種改性纖維素膠，用作穩(wěn)定劑和增稠劑。它與水形成凝膠，有時(shí)會(huì)添加到番茄醬生產(chǎn)中。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者要求“天然健康標(biāo)簽”（無(wú)添加劑），番茄醬生產(chǎn)制造商希望取代 CMC。可以通過(guò)將均質(zhì)器中強(qiáng)勁的高剪切力將西紅柿中更多的天然穩(wěn)定劑被釋放出來(lái)，以達(dá)到與使用 CMC 時(shí)相似的粘度和穩(wěn)定性。高剪切均質(zhì)機(jī)帶來(lái)的均質(zhì)化還可以消除對(duì)人工色素的需求。在均質(zhì)過(guò)程中，水果和蔬菜細(xì)胞破裂，顆粒變小。這改善了顏色外觀。均質(zhì)化還對(duì)香料產(chǎn)生影響，從而最大限度地減少對(duì)人工香料的需求。

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