早在上個(gè)世紀(jì)70年代,國(guó)外丹麥、瑞典等一些發(fā)達(dá)國(guó)家就已經(jīng)開(kāi)始對(duì)骨湯研發(fā)并生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)畜禽骨隨著肉食總產(chǎn)量增加而逐年增加,許多食品企業(yè)也開(kāi)始對(duì)骨湯產(chǎn)品加工、開(kāi)發(fā)。骨湯產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)高湯用什么設(shè)備?一起來(lái)看一下在意凱車間發(fā)貨區(qū)一臺(tái)批處理量1噸的高剪切均質(zhì)機(jī),這臺(tái)均質(zhì)機(jī)已經(jīng)裝配完畢,并順利通過(guò)出廠檢驗(yàn),現(xiàn)準(zhǔn)備打包發(fā)貨,發(fā)往安徽某從事食品調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè),這臺(tái)型號(hào)LR-1000高剪切均質(zhì)機(jī)將用于高湯的生產(chǎn),批次產(chǎn)量達(dá)到1000公斤。

1噸高剪切均質(zhì)機(jī)

高湯通常是指熬的雞湯,骨頭湯之類的,在食品調(diào)味料中,高湯是烹飪中經(jīng)常用到的一種輔助原料,把它放入其它菜肴中用于提鮮,讓菜品味道更加濃郁好吃。通過(guò)跟客戶的溝通,我們了解到,客戶主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有火鍋蘸料、火鍋底料,缽缽雞調(diào)味料,等調(diào)味品。此次采購(gòu)的高剪切均質(zhì)機(jī),將會(huì)用于豬骨、牛骨、魚(yú)粉、雞骨高湯的生產(chǎn)制備上。成熟的生產(chǎn)工藝是骨湯品質(zhì)、風(fēng)味穩(wěn)定均一的可靠保障,在目前的骨湯生產(chǎn)企業(yè)中工藝流程差異不大,但產(chǎn)品品質(zhì)卻差異明顯。這與企業(yè)的研發(fā)投入、經(jīng)驗(yàn)積淀有很大關(guān)系,骨湯生產(chǎn)關(guān)鍵工序提煉、調(diào)和、均質(zhì)是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

LR-1000高剪切均質(zhì)機(jī)

均質(zhì)乳化技術(shù)處理高湯產(chǎn)品

高剪切均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)乳化技術(shù)指使懸浮液體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過(guò)程,這種處理同時(shí)起降低分散物尺寸和提高分散物分布均勻性的作用。食品加工中的乳化均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓,強(qiáng)沖擊剪切的作用下使物料細(xì)化,從而使物料能更均勻的相互混合。意凱的高剪切均質(zhì)機(jī)采用德國(guó)均質(zhì)乳化技術(shù),可以充分均勻地進(jìn)行均質(zhì)乳化處理,保證骨湯產(chǎn)品的產(chǎn)品均一性與穩(wěn)定性。

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