對(duì)于汽水,現(xiàn)在的人一般都只知道“百事可樂”、“可口可樂”這些洋汽水……其實(shí),對(duì)于汽水這事,我們的中國(guó)牌汽水其實(shí)很早就有了。20世界50年代我們也有自己的民族牌汽水——“北冰洋汽水”。該汽水風(fēng)靡了三十多年,一直到九幾年,被外資合資破產(chǎn)前,它是北京人最///受歡迎、最///時(shí)髦的消費(fèi)品,還一度成為了人//民//大//會(huì)//堂指//定的國(guó)//宴飲品。北冰洋汽水紅遍了大街小巷,外地人去北京旅行,都得手握一瓶北冰洋來張合影照片。但在90年代,北冰洋食品廠接受了百事的一步步合資計(jì)劃,1996 年,連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水宣告徹底停產(chǎn),風(fēng)靡了半個(gè)多世紀(jì)國(guó)產(chǎn)品牌「北冰洋」也被雪藏。
國(guó)產(chǎn)老牌汽水被淡忘于歷史,這是很多中國(guó)人不愿看到的結(jié)局,特別對(duì)于了解它歷史的人。自2007年經(jīng)過多年與百事的艱苦談判、交涉,“北冰洋”品牌終于回來了!尋味北冰洋之旅也隨之開啟,托管北冰洋的義利食品公司領(lǐng)導(dǎo)人決定,北冰洋一定要恢復(fù)當(dāng)年的老口味!
幸運(yùn)的是他帶著研發(fā)小組在北冰洋的倉(cāng)庫(kù)中找到了當(dāng)年由技術(shù)科保留的檔案,北冰洋的配方就抄在白紙上,裝在藍(lán)色塑料皮文件夾里,文件夾上注有:保管期限,永久;密級(jí),秘密。乍一看,北冰洋的配方內(nèi)容沒什么特別的:水、二氧化碳、濃縮橘汁、橘油、白砂糖和添加劑果葡糖漿、檸檬酸等。可實(shí)際上,秘訣在于各種原料的比例、酸甜配比以及調(diào)香。一般來說,一款飲料的口味由背后的香精決定,采用什么樣的香精,就會(huì)產(chǎn)生什么樣的味道。但北冰洋采用了另一種調(diào)制方式,它的味道取決于桔子本身,而不是香精。
根據(jù)老員工的回憶,當(dāng)年北冰洋用的桔子是定制的。當(dāng)時(shí)挑選的桔子是只生長(zhǎng)于三峽流域一百公里沿岸的大紅袍品種,那時(shí)候每年12月中旬,當(dāng)?shù)亟蹐@收割后,北冰洋廠就把桔子從四川萬(wàn)州用火車?yán)奖本1狈蕉炱漠a(chǎn)量較少,工人可以騰出功夫來,用手剝橘子,制作濃縮桔汁。桔油的獲取只能靠高速離心機(jī)從桔子皮里榨出來,桔油是最精貴的部分,一噸桔子只能出六公斤油。冬季工人們準(zhǔn)備的濃縮桔汁和桔油就會(huì)用于下一年的生產(chǎn)。十多年過去,北冰洋設(shè)在萬(wàn)州的桔子加工廠早已不見蹤跡。場(chǎng)子沒了可以再建,但令人頭疼的是,因?yàn)槎嗄隃囟?、濕度的改變,?dāng)年做原材料的桔子品種卻再也找不回來了。
老北冰洋被人記住的,是入口后留在喉嚨的桔子香氣。紅桔品種變了,用香精能還原口味卻無法還原桔子的香味。用天然桔油也有問題,桔油的穩(wěn)定性差,也很難融進(jìn)水里,當(dāng)時(shí)辦法是用乳化劑,但用上乳化劑又會(huì)影響風(fēng)味。北冰洋回歸之路中斷了。
但誰(shuí)也沒想到,2010 年,一臺(tái)新引進(jìn)的設(shè)備解決了所有問題。是什么設(shè)備呢?它就是高剪切乳化機(jī)!
南京輕工業(yè)機(jī)械集團(tuán)的老板當(dāng)年在北冰洋做過實(shí)習(xí),出于對(duì)北冰洋的情懷,他用低于德國(guó)報(bào)價(jià)一半的金額將最//先//進(jìn)的設(shè)備出售給了義利集團(tuán),制冷配套設(shè)備則由當(dāng)年北冰洋的老員工馬遷的公司提供。
最//先//進(jìn)的設(shè)備帶來了重要突破——不溶于水的桔油可以用高剪切乳化機(jī)把桔油分割成非常小的顆粒,再搭配少量的乳化劑,讓兩者固、液相融。既不影響風(fēng)味,又能讓桔油融進(jìn)水中,難題迎刃而解。
一模一樣的北冰洋終于要回來了。
沒有任何水軍,也沒有任何推廣,北京的報(bào)紙都不約而同頭版頭條刊登了六個(gè)字:
「北冰洋回來了」。
國(guó)產(chǎn)老品牌和中國(guó)胃的久別重逢,大家已經(jīng)等了太久。