乍一聽,美乃滋是什么東東,無從知曉,可一看圖片你就知道了,它是一種甜醬,在西方國家比較受歡迎。再仔細(xì)一看,這不是和蛋黃醬一樣樣的么!沒錯(cuò),一般來說美乃滋也可以叫蛋黃醬,在國外很受歡迎,市場(chǎng)需要求很大,國內(nèi)外都有大量的美乃滋食品生產(chǎn)企業(yè),生產(chǎn)這種醬料,和蛋黃醬一樣,適合采用真空乳化機(jī)設(shè)備。
蛋黃醬/美乃滋的通過真空乳化機(jī)的制作過程
原料:
油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等,油相里有油(60%上)、淀粉、黃原膠,其余都在水相罐。
步驟:
先將冷卻后的油跟純水分別計(jì)量輸送到油罐、水罐中,然后相應(yīng)的加入其他原料,分別在油水相罐里面進(jìn)行高速攪拌,然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內(nèi)進(jìn)行刮壁攪拌,同時(shí)開均質(zhì),再將油相罐內(nèi)的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內(nèi),邊吸邊均質(zhì)攪拌,再進(jìn)行抽真空,去除蛋黃醬中的氣泡,最后加工完成后,關(guān)閉抽真空,自動(dòng)抬起鍋蓋,傾倒出料,即為成品沙拉醬和蛋黃醬。
意凱ZJR成套真空乳化機(jī)采用先進(jìn)的德國均質(zhì)乳化技術(shù),罐體采用不銹鋼罐,可采用上均質(zhì)或下均質(zhì),預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī),也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式,可以將攪拌機(jī)瞬間停止,然后反轉(zhuǎn),這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對(duì)流,可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短,預(yù)混效果大大改善。
ZJR真空乳化機(jī)設(shè)備特別適合于食品醬料的生產(chǎn),如:美乃滋/蛋黃醬、沙拉醬、調(diào)味醬、花生醬、芝麻醬、番茄醬、奶黃醬、牛奶餡、巧克力醬、月餅餡、黃油、嬰兒食品、寵物食品等。